龍益莊牛肉乾

金門酒糟牛肉

唐朝時，開浯恩主陳淵以牧馬來到金門，開啟了金門的歷史，因此說畜牧是金門第一個被重視的產業，從金門歷史開發的軌跡來看並不為過。

不過，目前金門縣的畜牧業生產以牛、羊、豬、鹿、雞為主要飼養種類，生產規模不大，早期除了牛有外銷台灣之外，其他的畜產品皆以內需市場為主。但是如今在畜產試驗所與在地居民的努力下，除了延續前人的經驗之外，也不斷開發新的產品，雖然許多生產資材均需自台進口，但是居民物盡其用，將產製高粱酒所產生的酒糟摻入飼料中餵養黃牛，而酒糟的高養份讓黃牛肉質因而變得嫩美，口感可媲美日本松阪和牛，酒糟牛肉就此變成金門縣的特產之一。

高粱酒糟的蛋白質量約百分之二十，顯著高於玉米的百分之十二，對牛隻成長有幫助，而經過研究，以酒糟百分之六十搭配其他草料的比例，為最佳的養牛飼料配方，無論牛肉的質和量均是最好。金酒公司釀造高粱酒產生的酒糟，一天有兩百多公噸，過去是被環保署當做廢棄物，還要花錢僱工清理，經過縣府據理力爭，去年才從廢棄物名單除名，現在將是金門擴展養牛事業最雄厚的資源。

金門牛肉質地細緻、油花分明、口感香Q緊實料理成「全牛大餐」，是金門的在地美味。除了供應給餐廳烹調之外，也有廠商開發纖維及肉塊完整、耐嚼的牛肉乾。所以金門高粱酒糟牛肉乾不僅保留了鮮牛肉香甜的肉質，更增添了雅緻的風味，讓人愈嚼愈有滋味。

金門縣畜產試驗所推廣酒糟養牛，接受委託研究的東海大學教授吳勇初、謝長奇昨在成果發表會中指出，金門牛的「共軛亞麻油酸」含量特別高，且飽和與多不飽和脂肪酸也高於美、澳牛隻；另牛磺酸、肌月太與甲肌月太等生理胺基酸含量也很高，對人體運作、抗氧化和調節免疫力都有好處，非常具有食品機能性。